Künefe, Hatay'ın il dışında en çok aranan lezzetlerinden biri; ama internetten satışı en zor ürünlerden de biri. Sıcak tüketilen bir tatlı, raf ömrü birkaç gün olan bir peynirle yapılıyor ve her iki ürün de coğrafi işaretle korunuyor. Bu yazı, künefeci, peynirci ve tatlı üreticisinin hangi ürünü hangi koşulla internete taşıyabileceğini, tescil belgeleri ve mevzuat ışığında anlatıyor.

Künefenin hangi hali internetten satılabilir?

TÜRKPATENT'teki iki tescil belgesi ürünü ayrıntılı tanımlıyor ve bu tanımlar satış modelini doğrudan belirliyor.

Antakya Künefesi (mahreç işareti, no. 101, tescil 05.09.2008, tescil ettiren Antakya Ticaret ve Sanayi Odası) tel kadayıf, taze künefelik peynir, tereyağı ve şerbetle yapılan; alt ve üst yüzü ayrı ayrı pişirilen, yaklaşık 1-2 cm kalınlığında ve sıcak tüketilen bir tatlı olarak tanımlanıyor. Tescil, tüketim sırasında peynirin liflenerek uzamasını bekliyor.

Antakya Künefelik Peyniri (mahreç işareti, no. 979, tescil 22.12.2021) ise tuzsuz ve tuzlu olmak üzere iki tipte üretiliyor. Belgeye göre tuzsuz peynir 4-7 °C'de 2-3 gün depolanabiliyor; tuzlu (kestane) tip ise aynı sıcaklıkta 2-120 gün arasında saklanabiliyor.

Ürün Tescile göre muhafaza Uygun satış modeli
Tuzsuz künefelik peynir 4-7 °C'de 2-3 gün Yalnız il içi veya çok yakın teslimat; soğuk zincirle
Tuzlu (kestane) künefelik peynir 4-7 °C'de 2-120 gün; kullanımdan önce tuzu suda atılır Türkiye geneline soğuk zincirli kargo
Pişmiş Antakya Künefesi Sıcak tüketilen tatlı İl içi sıcak teslimat (kurye)
Pişirmeye hazır künefe seti Tescilde ayrıca tanımlanmamış Kargo mümkün; tescilli adın kullanımı için önce tescil ettirene danışın

Son satır özellikle önemli. Tescil belgesi Antakya Künefesini pişmiş ve şerbetlenmiş ürün olarak tarif ediyor. Kadayıf, peynir ve şerbeti ayrı ambalajda gönderdiğiniz bir set için "Antakya Künefesi" adını kullanmadan önce tescil ettiren Antakya Ticaret ve Sanayi Odası'nın görüşünü almak en güvenli yol.

"Antakya Künefesi" adını kullanmanın şartları neler?

Tescil belgesi tarif konusunda net. Ölçü olarak 1 kg tel kadayıf, 750 g künefelik peynir, 300 g tereyağı ve 1 litre şerbet veriliyor. Tereyağının tuzsuz olması, şerbetin içme suyu ve beyaz toz şekerle hazırlanması isteniyor. Kullanılacak künefelik peynirin de Hatay'ın Antakya, Defne, Samandağ, Yayladağı, Altınözü, Reyhanlı, Kumlu, İskenderun, Arsuz, Kırıkhan ve Hassa ilçelerinde üretilmiş olması gerekiyor.

Denetimler yılda bir kez, şikâyet veya şüphe halinde her zaman yapılıyor. Denetim mercii gerekli gördüğünde numune alıp akredite laboratuvarda bitkisel yağ kullanılıp kullanılmadığını, peynirin kimyasal tuzlarla eritilip eritilmediğini ve şekerin kaynağını inceletiyor. Kullanım biçimi de tanımlı: "Antakya Künefesi" ibaresi, logo ve mahreç işareti amblemi ürünün veya ambalajın üzerinde yer alıyor; bu mümkün değilse işletmede kolayca görülecek şekilde bulunduruluyor.

Ad, Avrupa Birliği'nde de coğrafi işaret olarak tescilli. Satış sayfasında tescil numarasını ve tescil ettiren kurumu yazmak, il dışındaki alıcıya güven veren somut bir bilgi.

Künefelik peynirde etiket ve muhafaza kuralları neler?

Antakya Künefelik Peyniri'nin tescil belgesi etiket için iki özel kural koyuyor: satılan peynirin tuzlu mu tuzsuz mu olduğu ambalajda "tuzlu" veya "tuzsuz" ifadesiyle belirtiliyor ve etikette "çiğ sütten üretilmiştir" ibaresi yer alıyor. Peynirin tüm üretim aşamalarının Hatay ilinde gerçekleşmesi, günümüzde tamamen inek sütünden üretilmesi de tescilde yazılı.

Bunlara Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği'nin genel kuralları ekleniyor. Peynirde "özel muhafaza koşulları" zorunlu bilgidir; 4-7 °C gibi saklama sıcaklığını etikette açıkça yazmanız gerekir. Süt, yönetmeliğin Ek-1'indeki alerjenler arasında yer aldığı için bileşenler listesinde vurgulanmalı. İnternetten satışta yönetmeliğin 17. maddesi devreye giriyor: son tüketim tarihi dışındaki zorunlu bilgiler sipariş tamamlanmadan önce ürün sayfasında bulunmalı, tamamı ise teslimatta sunulmalı.

Kargo süresi ve raf ömrü nasıl eşleştirilir?

ETBİS 2025 verisinde bir e-ticaret kargosunun alıcıya ulaşması ortalama 42,2 saat sürüyor. Bu rakamı tuzsuz peynirin 2-3 günlük depolama süresiyle yan yana koyduğunuzda tablo netleşiyor: ortalama bir kargo, ürünün dayanma süresinin büyük kısmını yolda tüketiyor. Üstelik ortalama, uzak illerde daha uzun teslim sürelerini de içeriyor.

Bu yüzden pratik bir ayrım öneriyoruz:

  1. Tuzsuz peynir ve pişmiş künefe: Yalnız Antakya, Defne, İskenderun gibi yakın bölgelere, aynı gün kurye veya kendi aracınızla teslimat.
  2. Tuzlu (kestane) peynir: Soğuk zincirli kargoyla Türkiye geneline. Paketin içine tuzun suda nasıl atılacağını anlatan kısa bir kullanım kartı ekleyin; tescil belgesi bu işlemin künefeden yaklaşık bir gün önce, suyu birkaç kez değiştirerek yapıldığını yazıyor.
  3. Kadayıf ve şerbet: Kuru ve dayanıklı bileşenler olduğu için standart kargoya uygun.

Soğuk zincirli gönderide paketin içindeki sıcaklığın yol boyunca korunması satıcının sorumluluğundadır. Yalıtımlı kutu ve soğutucu kullanımını, kargo firmasının soğuk zincir hizmetiyle birlikte planlayın; gönderileri hafta sonu depoda beklemeyecek günlere toplayın.

Pişmiş künefeyi il içinde nasıl satarsınız?

Sıcak künefe, Ticaret Bakanlığı'nın "hızlı ticaret" dediği modele girer. Bakanlığın 2025 raporunda bu kavram iki teslimat biçimini kapsıyor: kuryenin siparişi çoğunlukla bir saat dolmadan kapıya getirdiği anında teslimat ve alıcının önceden seçtiği zaman diliminde yapılan randevulu teslimat. Aynı rapora göre 2025'te hızlı ticaret hacminin %69,5'i yemek sektöründen geldi.

Künefecinin kendi sitesinden sipariş alması bu modelde iki avantaj sağlar: müşteri verisi sizde kalır ve komisyon ödemezsiniz. Bunun için sitede teslimat yapılan mahallelerin ve sipariş saatlerinin net tanımlanması, sıcak ürünün hangi süre içinde kapıda olacağının yazılması gerekir.

Restoran ve tatlıcı, etiket mevzuatında "toplu tüketim yeri" sayılır. Yönetmeliğin 17. maddesi, bu işletmelerin internetten sattığı ürünlerde gıdanın adı ve alerjen bilgisi gibi zorunlu bilgilerin sipariş öncesinde hazır bulunmasını istiyor. Künefede süt ve gluten içeren tahıl doğal bileşen olduğu için menü sayfasında alerjen satırını atlamayın.

Hangi kayıt ve belgeler gerekir?

Tarım ve Orman Bakanlığı'nın listesine göre çiğ süt ve süt ürünleri işleme tesisleri, gıda işletmelerinin kaydını ve onayını düzenleyen yönetmeliğin Ek-1 listesinde yer alıyor; yani künefelik peynir üreten mandıra kayıt değil onay kapsamında. Onaya tabi işletmeler faaliyete geçmeden önce şartlı onay, ardından onay belgesi alıyor. Künefe imalathanesinin kayıt mı onay mı kapsamında olduğunu ise kullandığınız hammaddeye göre il müdürlüğü belirliyor.

İnternet satışı için ayrıca şunlar gerekiyor:

  • Satışa başlamadan önce Ticaret Bakanlığı'nın ETBİS sistemine kayıt
  • Kartla tahsilat için bankanızın sanal POS hizmeti ya da Merkez Bankası listesindeki lisanslı bir ödeme kuruluşu
  • Yıllık brüt satış 500 bin TL'yi aştığında e-Arşiv ve e-Fatura'ya geçiş (GİB 509 Sıra No.lu Tebliğ)
  • Mesafeli satış sözleşmesi, ön bilgilendirme formu ve kişisel veri aydınlatma metni

Bu adımların Hatay'a özgü sırasını ve depremden sonra adres değişen işletmeler için yapılması gerekenleri Hatay'da e-ticarete başlama rehberimizde anlattık.

Cayma hakkı künefede nasıl işler?

Mesafeli satışta cayma hakkını sınırlayan 15. madde, kısa sürede bozulan ürünleri de sayıyor; taraflar başka türlü anlaşmadıysa bu ürünlerde tüketici sözleşmeden dönemiyor. Tuzsuz peynir ve pişmiş künefe bu istisnanın tipik örnekleri. Tuzlu peynirde ise raf ömrü daha uzun olduğu için istisnanın uygulanıp uygulanmayacağını hukuk danışmanınızla değerlendirin.

İstisna, bozuk veya hasarlı gelen ürün için sorumluluğu ortadan kaldırmaz. Teslimatta paketin sıcaklığı ya da bütünlüğüyle ilgili bir sorun olursa müşterinin fotoğrafla bildirim yapabileceği bir yol tanımlayın.

Satış sayfası nasıl kurgulanmalı?

  • Her ürün tipi (tuzsuz peynir, tuzlu peynir, set, pişmiş künefe) ayrı sayfada ve kendi teslimat bölgesiyle listelenmeli.
  • Teslimat bölgesi dışından gelen sipariş, sepet aşamasında engellenmeli; aksi halde iptal ve şikâyet kaçınılmaz.
  • Ürün sayfasında tescil numarası, saklama sıcaklığı ve "çiğ sütten üretilmiştir" ibaresi görünür olmalı.
  • Restoran ve pastaneler için toptan peynir siparişi ayrı bir talep formuyla alınmalı.

Sık sorulan sorular

Künefe kargo ile başka şehre gönderilebilir mi?

Pişmiş künefe sıcak tüketilen bir tatlı olarak tanımlandığı için uzak şehre kargo uygun değil. Tuzlu künefelik peynir, kadayıf ve şerbetten oluşan bir set ise soğuk zincirle gönderilebilir. Setin "Antakya Künefesi" adıyla satılıp satılamayacağını tescil ettirene danışın.

Tuzsuz künefelik peynir kaç gün dayanır?

Tescil belgesine göre tuzsuz Antakya künefelik peyniri 4-7 °C'de 2-3 gün depolanabilir. Bu süre Türkiye ortalaması 42,2 saatlik kargo süresiyle birlikte düşünüldüğünde yalnız yakın teslimata uygundur.

Künefelik peynir üretmek için hangi belge gerekir?

Süt işleme tesisleri Tarım ve Orman Bakanlığı'nın onay kapsamındaki işletmeleri arasında yer alır. Faaliyete başlamadan önce şartlı onay, sonra onay belgesi alınması gerekir.

Antakya Künefelik Peyniri etiketinde neler yazmalı?

Gıda etiketinin genel zorunlu bilgilerine ek olarak tescil belgesi, peynirin tuzlu mu tuzsuz mu olduğunun ve "çiğ sütten üretilmiştir" ibaresinin etikette yer almasını istiyor. Coğrafi işaret ibaresi, logo ve mahreç amblemi de ambalajda kullanılır.

Sonuç

Künefeyi internetten satmanın anahtarı, ürünün raf ömrüyle teslimat süresini doğru eşleştirmek. Tuzsuz peynir ve pişmiş künefe yakın teslimata, tuzlu peynir ve setler planlı soğuk zincir kargoya uygun. PAN Innovation House'un Hatay'da ofisi yok; sitenizi Gaziantep'teki merkezimizden uzaktan kuruyor, satışlarınızdan komisyon almıyor ve 100'ü aşkın entegrasyonla ödeme ve kargo altyapınızı bağlıyoruz. Giriş paketimiz yıllık 24.900 TL (KDV hariç, Ekim 2026). Paketlerimize göz atın; soğuk zincirli ürünleriniz için sipariş akışını konuşmak üzere 0543 930 12 72'yi arayın ya da WhatsApp'tan ulaşın, dilerseniz iletişim formuna ürün listenizi ekleyin.

Kaynaklar

  1. TÜRKPATENT, Antakya Künefesi coğrafi işaret sicil belgesi (mahreç işareti, no. 101; değişiklik ilanı 15.01.2021, Bülten 93), 2021. ci.turkpatent.gov.tr
  2. TÜRKPATENT, Antakya Künefelik Peyniri coğrafi işaret sicil belgesi (mahreç işareti, no. 979), 2021. ci.turkpatent.gov.tr
  3. TÜRKPATENT, Avrupa Birliği'nde coğrafi işaret, 2026. ci.turkpatent.gov.tr
  4. Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği (RG 26.01.2017, 29960 Mük.; md. 9, 17), 2017. mevzuat.gov.tr
  5. Tarım ve Orman Bakanlığı, Onay ve Kayıt Kapsamına Giren Gıda İşletmeleri, 2026. tarimorman.gov.tr
  6. Tarım ve Orman Bakanlığı, Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik (RG 17.12.2011, 28145; md. 7), 2011. mevzuat.gov.tr
  7. Ticaret Bakanlığı, Türkiye'de E-Ticaretin Görünümü Raporu 2025 (Şekil 1, Grafik 46, hızlı ticaret tanımları), 2026. etbis-papi.ticaret.gov.tr
  8. Ticaret Bakanlığı, Mesafeli Sözleşmeler Yönetmeliği (RG 27.11.2014, 29188; md. 15), 2014. mevzuat.gov.tr
  9. Ticaret Bakanlığı, Elektronik Ticaret Bilgi Sistemi ve Bildirim Yükümlülükleri Hakkında Tebliğ (RG 11.08.2017, 30151), 2017. mevzuat.gov.tr
  10. Gelir İdaresi Başkanlığı, 509 Sıra No.lu Vergi Usul Kanunu Genel Tebliği (güncel hali), 2026. cdn.gib.gov.tr